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酿酒技术:传统土法大麦酿酒工艺被公开

www.xahq.cn2019-09-01

酿酒的原理其实很简单,就是使用微生物发酵的过程,但在实际操作中,它远非简单。它需要很多过程,如浸泡,蒸,冷却,糖化和发酵到池中。 15-20天后,用蒸馏设备蒸熟。今天,徐小莉先生将为大家分享大麦葡萄酒工艺的具体流程,让我们来看看吧!

1、泡粮。将大麦倒入泡泡谷池中,浸泡在60度以上的热水中6小时,然后放下浸泡的谷物水,沥干,然后用水冲洗酸性水。

2、初蒸。将锅炉水煮沸,将大麦倒入酿造设备中,蒸汽约20分钟。

3、闷粮。从水箱底部蒸出酒后,在冷却器中加入热水,使水位高于谷物表面,水温为67-70度,保温30分钟后,水被排出,一层灰尘散落在谷物表面。从谷物的极限开始,稻壳开始重新蒸汽。

4、复蒸。盖上盖子,蒸汽约60分钟,蒸汽10分钟,然后冲洗掉水。

5、摊凉、撒曲。将蒸好的食物倒入凉床中,将其冷却至约30度(夏季温度),以0.5%的比例将曲加入混合物中,并均匀混合。

6、入箱培菌。夏天的盒子里没有竹席,只有一层稻壳。将煮好的谷物刮成盒子,厚度为4-5厘米,细菌被糖化。

7、入池发酵。夏季气温高,请匹配1:1-1.5的比例,这有利于降低淀粉浓度,从而确保进入水池时温度不会太高。 12-15天后,发酵完成。

8、蒸酒。首先用火烧开唐三井酿酒设备中的水,中火煮沸,最后蒸馏15分钟,使酒窖中的所有葡萄酒蒸熟。

9、储存老熟。根据质量和分级存储,建议在储存容器中使用玻璃容器。在正常情况下,存储将在存储6个月后得到改善。

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