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一文看懂食生文化在中国的衰落 寄生虫是“大忌”

www.xahq.cn2019-07-29

  亚洲饮食的格局

  2019年5本月,北京组织了一次非凡的童话社会“亚洲文明对话会议”。作为会议期间重要的文化交流活动,北京亚洲美食节被发布《亚洲饮食发展报告》和《2019亚洲美食消费趋势报告》。

过去,在互联网提供的数据中,雾中的亚洲饮食显示了可以得出的外观。其中,中国食品居首位。中餐后,它是日本料理,韩国料理和泰国料理。从增长趋势来看,越南,印度,土耳其和阿拉伯菜肴正在迎头赶上.

0x501c来自《亚洲饮食发展报告》

据《2019亚洲美食消费趋势报告》统计,2018年亚洲国家的中餐馆总数达到44,000家。食品已成为亚洲之行的重要组成部分。泰国,日本,印度尼西亚,越南和阿拉伯联合酋长国是亚洲食品和饮料的热门目的地。

目前,中国大陆的亚洲餐馆数量已超过12万家,其中日本食品占比最大,占总数的53.0%;韩国食品排名第二,占36.4%;东南亚食品排名第三,占7.5%。南亚,西亚,中亚等餐馆都有少量商店,但商店增长迅速。

从文化研究的角度来看,饮食是最容易进行文化交流的地区之一,可以做出最方便,最真实的观察。食物,禁忌,诱惑,底线和冒险。饮食,有时是整个文化的缩影,也可以放大到整个文化的映射。

生鱼片的过去和现在

在生鱼片方面,我们的第一反应是日本料理,但是教中国人吃生鱼片的是中国人。我们是日本料理的主人,但生鱼片是前进的,蓝色比蓝色好。这是日本学徒。

我们吃生鱼片的历史源远流长。到了周朝,它一直延续到现在。在周宣旺的五年间,尹继珍将军为张忠等人举行了宴会。主菜是“鳖脍鲤”,即烧焦的乌龟和生鱼片(鲑鱼)。在古代,生鱼片被称为“脍”,即孔子所说的“食物不累,皮肤不太薄”的“脍”,指的是切碎的生肉,也可以意思是切肉的动作。生产中使用的材料是鱼,牛,羊和其他肉类。秦汉以后,牛和羊驼非常罕见。蟑螂几乎完全被称为鱼鲤鱼,并且衍生出“”字符,特别是指生鱼片。

在秦汉时期,有四种主要的烹饪方法:一种是羹(肉汤);第二个是烤;第三个是炒的;第四个是脍。诀窍是将生肉切成细丝然后吃酱。早在先秦时期,鱼糜就是当时菜肴的高端气氛。《吴越春秋阖闾内传》据说,“子子贵武,吴王文来到第三师,鱼的统治很尴尬。”这表明吴王轩使用钓竿作为对从楚国胜利中回来的军队的奖励。

中餐馆的盛大场合继续达到唐代的顶峰。不仅李白,杜甫,白居易等名人喜欢吃生鱼片记录,唐诗也有很多吃生鱼片的记载,如白居易的“水果擘洞庭橙,切天池规模”,何超的“于泮楚嘿。“金鼎正在煮羊”和张骥“总共鲤鲂,,,,,,,,,,,

“脍”的烹饪方法对配料的加工要求很高,对厨师刀和刀的要求也很高。切割和粉碎的过程也演变成了一个表演:“脍飞金盘白雪高”,“无丝的碎雪”,你可以想象厨师用精湛的刀子切割,而白色的鱼则像雪花一样填充盘子。在视线中。

碎片,东西容易破坏。另外,寄生虫的问题更加严重。

目前,只有少数地区仍保留着一些类似生食的饮食习惯,主要沿长江,沿海地区和西南少数民族地区,形成了非常独特的饮食文化。如顺德鱼,潮汕生腌,江南醉虾,宁波红螃蟹,温州江蟹等。

在中国北方,赫哲族“咸鱼”应该是北方的生鱼片;在云南大理,白族人总是使用冷混合皮(烧猪)作为自己的特色菜;在广西,壮族和瑶族人制作“蛤蜊肉”(类似西班牙火腿);和滇东南少数民族的“冷猪血”;云南,傣,傣,白,布朗等少数民族“双胞胎”,是捣碎各种肉类,加上调料生。据说牡蛎的原始原料是牡蛎肉,后来发展成牛肉,猪肉,家禽和鱼。

中国生食文化的衰落

中国生食的减少并非没有道理。主要因素是安全和品味。我们首先谈谈安全问题。

1禁忌食物:寄生虫

有三种主要类型的病毒可以在新鲜肉类中引起疾病:肠胃炎病毒,肝炎病毒和其他疾病型病毒。应该强调的是,冷冻,辣酱,芥末等不能完全杀死有害病毒。

中国古代人吃的鱼g主要来自河里的淡水鱼。通常,使用较粗的肉和较少的刺的鱼作为原料。

例如,当汉,魏,南,北朝时,鱿鱼和鱿鱼的重要性,唐代喜欢鱿鱼和鱿鱼(这是因为李唐王室的讳“鲤(李)”)。据文献记载,即使在内陆深处的关中地区,买鱼也不是一件罕见的事情。官僚中的一些官员不仅喜欢吃鱼,还喜欢自己吃鱼。

但品尝淡水鱼对古代中国人来说真的是一种危险的祝福。虽然它不如吃河豚那么好,但它并不总是和平的。典型的案例是三国时期的陈登。虽然他受到了华托的待遇,但他最终被暴食杀死了。

宋代以后,随着吃生鱼的人数不断增加,人们对蟑螂的看法开始发生变化。在辽金时期生活在东北地区的女真人也有吃生鱼的习惯。但是,清朝以后,中国大部分地区的鱼鳃不再使用生食。改变成熟食物后,经过高温烹饪后,鱼类携带的寄生虫将无处藏身,从而解决了生鱼带来的“安全隐患”,但在少数地方,韧性仍在继续,最多显而易见的是岭南地区。

现代科学研究表明,许多淡水鱼有一种非常顽固的寄生虫。肝吸虫,多达30种淡水鱼可成为肝吸虫幼虫的中间宿主。生食或吃鱼未完全加热并含有肝吸虫后,寄生于肝脏和人体胆管的成虫会引起肝吸虫。这种昆虫可以在人体内存活20至30年,感染后不易检测。科学研究表明,肝吸虫的发病率与淡水鱼“鱼”的流行率呈正相关,而这种现象令人不寒而栗。

2熟食的繁荣:美味胜过一切

为什么熟食逐渐占上风并成为主流,主要原因是因为味道。动物蛋白质和脂肪对人类来说很美味,但生食却无法充分利用。熟食带来了烹饪的快速增长。煎炸和油炸后,食物就是厨房的尽头,厨师们对此并不感兴趣。

据学者们的研究,我们的祖先在宋代之后,在明清两代迎来了“美味的爆炸”。满族只是其中的一小部分。贫穷也将打开人民的智慧,捕捉吃什么。什么会让人头晕目眩!

3日本饮食文化的繁荣

根据考证,日本人吃“脍”的记录首次出现在公元720年完成的《日本书纪》中,这是迄今为止在日本传承至今的最早的历史书。因此,从唐代可以推断出日本“生鱼片”的流行。虽然古代存在生鱼和肉类,但仍需要发明心脏感觉的饮食方法。

古代书籍中有许多关于钓竿的具体实践的记录。一般来说,古代有几个技术要求:首先,用于锄头的鱼通常要求新鲜;第二,刀具要细致,切口应薄而薄;混合香料和调味料,如大蒜,生姜,芥末,酱汁和醋。

从公元前823年殷继镇的私人盛宴来看,中国鲤鱼的历史已有2800多年的历史,是中国饮食文化的重要组成部分。事实上,世界上许多国家都喜欢吃一些食物,但日本的生食却发挥到了极致。谈到生食,每个人都首先想到的是日本。

日本独特的地理环境孕育了独特的饮食文化。地理面积小,耕地少,不便于作物和动物的种植。然而,它被大海环绕,拥有世界上最大的渔场。北海道渔业,海洋资源丰富。

件:

一,深海供应

很难想象这个世界上最大的海鲜市场实际上是在一个小日本。日本的筑地海鲜市场不仅闻名于世界各地,而且还拥有独特的全球贸易品种。在筑地市场,每日海鲜贸易量为2,400吨。这里有450多种海鲜产品。它不仅适用于当地人和外国游客。它每天也出口到世界各地的主要餐馆。除了全球海鲜和当地海鲜特产外,筑地市场还以金枪鱼拍卖为特色,这是居民市场的精髓,也是一种传承了多年的文化。

日本也是世界上第二大渔业国家,仍然拥有世界上最大的捕捞船队和世界上15%的捕捞量。世界上最大的渔业公司是日本的Maruha Nichiro,它建立了世界上最大的鱼贩渔业帝国。全球第二大渔业公司Nippon Suisan Kaisha也是一家拥有百年历史的公司。出乎意料的是,早在1908年,其创始人Ichimura就建造了日本第一架钢架拖网渔船Daiichi-Maru。 1911年,成立了一个蒸汽捕捞船队开始海洋捕捞。

发达的渔业和发达的市场确保丰富的海产品不断运往日本,日本食品逐渐充实,全球扩张的过程开始。随着生鱼片,寿司和拉面等日本料理的全球推广,日本食品已开始在全球范围内产生巨大影响。

二,快速物流

吃新鲜食物的前提必须是快速物流,这样的成分才能在第一时间到达消费者。在日本发展新鲜电子商务之前,日本的送货上门系统已经发展完善,已经成为新电子商务最困难的“最后一英里”物流问题。与此同时,日本的新鲜电子商务以其产品质量保证和产品的精细性而闻名,这使消费者能够养成良好的消费习惯并具有相当大的消费粘性。如今,日本新鲜电子商务公司依靠完善冷链送货上门系统顺利发展。我第一次去日本时,我体验到这种快捷方便:我们提前预订的生鱼片在指定的时间送到指定的餐厅。服务水平很高,令人惊叹。

三是发达的冷链

保存食物不能缺乏冷链。在日本,专业的第三方冷链物流是大和的黑猫送货上门。它是日本冷链物流的龙头企业,其市场份额全年排名第一。

件。

生食文化背后的基础知识和基础知识是基本的食品安全问题。这个问题没有解决,历史悠久的文化将会消亡。

未来的饮食文化基础

近年来生食开始复苏,西风有向东推进的趋势。对于生食,现在有一个比较奶牛的名字,名称是“生食疗法”。

“新鲜食疗”认为,茹毛饮血是原始人的饮食,而原来的原住民很少患有高血压,糖尿病,癌症等现代疾病。由于生态环境不断被破坏。生食将成为主流趋势,更多的生食将有助于人们恢复原有的生态,延长寿命。人类最好的健康食品是纯天然成分,保留了大自然的原始营养成分,生食是未来饮食的最高水平。

无论这个概念的偏见如何,让我们首先了解火食对人体的不利影响。根据研究,火食主要是破坏维生素和其他各种营养素以及与人体新陈代谢密切相关的各种酶。特别地,维生素A,C和E是抗癌维生素。这些维生素对热非常敏感。暴露在高温下时,大部分都会受损。

相反,吃生食可以避免吃火时营养物质破坏的问题,并且可以防止身体产生各种毒素和分泌物,防止血液变稠。生食可以帮助清除体内各种毒素和废物,并具有解毒作用,从而提高免疫力。一般来说,生食的优点主要包括以下几个方面:

一,营养

生食中的谷物作为一个整体被摄取,并且还可以摄取胚芽和小麦尖中所含的丰富营养素。通过摄取生食,您可以充分摄入维生素和矿物质等营养素。生食也可以完全摄取食物中所含的酶,而酶对人体新陈代谢是不可或缺的。生食最大限度地利用酶并提高质量。

第二,健康

生食植物富含纤维。植物纤维可以吸收体内的有害物质,如垃圾和毒素,并将这些有害物质排泄到体内。生食不会在肠内形成垃圾,大大改善肠道环境,使血液清洁,增强人体免疫力,保护人体免受各种疾病的侵害。生食中的瓜类和蔬菜等植物的叶茎含有大量的叶绿素。叶绿素可以净化血液和再生细胞,可以加速伤口的恢复,抑制癌细胞和病毒的发生。

第三,减肥

生食提供的能量是火的六倍,所以即使你吃得很少,营养摄入也足够了。生食中含有数十种原料,可以实现营养均衡,减少卡路里摄入而不需要烹饪。它可以实现低热量,高营养,低盐和低食物,是健康减肥的最佳选择。

事实上,仔细想想,“生食疗法”的神奇效果有很多值得探讨的事情。我们日常生活中吃的各种水果,如苹果,梨,西瓜,西红柿,黄瓜等,可以满足我们的维生素补充剂,而无需刻意进行生食治疗。蔬菜不适合生食,如豆类,茄子,芹菜,竹笋,土豆,芋头,山药等成分,或多或少有毒,不适合生食。

从安全的角度来看,还可以严格选择可以生吃的原料,以避免在处理过程中产生二次污染。食物必须清新,干净,绿色,无污染。就像中国所谓的有机绿色食品一样,它的质量和冷链很难保证。即使在日本,也不是生活的问题。虽然日本是世界上最大的鲑鱼贸易商,但日本人不喜欢吃鲑鱼。主要原因是鲑鱼长时间不变色,很难区分其新鲜度。

外国人的饮食习惯与中国人不同。他们更热衷于吃生食。生蚝,火腿和鲑鱼几乎都是高端西餐的代名词。更重要的是,他们还喜欢生牛肉,活章鱼和血腥牛排.但可以肯定的是,生食并不代表未来的饮食。它只表明未来的饮食已经开始多样化并探索新的方式。

日本食物对亚洲饮食的贡献

零食和地域限制,日本食品使生食成为主流和特殊。在生食和素食饮食的圈子里,生食的复苏,生食已开始在全球蔓延。

进化道路,即“烹饪技术”。简单来说,这很好!更不用说流行的“八大菜系”,任何一种菜肴都可以用来“杀死”一个国家的菜肴,其烹饪技术令人眼花缭乱。

我们可以简单地看看中国人总结的“烹饪二十八种方法”:油炸,炸,烤,炒,焖,煮,焖,焖,蒸,炖,焖,焖,焖,焖,红烧,红烧,炒。崩溃,卤素,酱,混合,炖,腌制,冷冻,坏,醉,烤,熏。基本上,它可以保证世界上其他国家的所有厨师都会“头晕目眩”!

一个典型的例子是,近年来,中国人吃了一种害虫“小龙虾”,这种模式已经翻新。如今,世界已开始向中国人民提供“小龙虾”。这不是中国人吃的高档食材,也不是中国烹饪技术不繁荣的食材。在未来,如果全球成分涌向中国,我不知道将会发生什么.

总而言之,日本食品是对亚洲食品乃至全球餐饮业的重要贡献。其原因在于,原料食品文化开辟了日本人对最佳配料的追求和对最佳配料的重新定义。这是另一篇文章的内容,并听取以下分解!

覃肄灵

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